六安美食汤若有缘六安人最爱喝
胡辣汤，又叫糊辣汤，是一种糊类料汤，在六安早餐里，胡辣汤是一种非常常见的佐餐料汤，通常是配合包子、糍糕、狮子头一起食用。
糊辣汤是中国北方的汤类名吃，据说起源于河南中部。六安的糊辣汤，制作方法上与外地的糊辣汤基本相同，但是，从汤料上来说，还是有区别的。
传统的六安糊辣汤，是用高汤调制，待水烧开以后，加入鸡丝、拆骨肉一起熬煮，然后加入海带丝、千张丝、油炸酱油干丝，最后缓慢加入淀粉汁或是山芋粉汁，不停搅拌，直至汤水变成粘稠的糊状，再打入生鸡蛋形成鸡蛋花，一碗汤味浓郁、色泽亮丽的糊辣汤就算完成了。
目前，六安市场上的糊辣汤，总体质量不高，一来是商家在主观上不重视，总认为这时可有可无的小吃；二来，可能是出于成本控制的考虑，材料上偷工减料，必然造成品质下降。相对来说，东大街袁师傅包子铺的糊辣汤，无论是制作还是在原料上，品质都要略胜一筹。
2郁兴发牛肉汤郁兴发牛肉汤是本土著名的小吃，现在已做成连锁店，在六安城区有多家。
郁兴发牛肉汤选料很讲究，牛肉一般选择四、五百斤重的肉用黄牛，这样的黄牛生长期大约在两年左右，此时的牛肉最为鲜嫩。煮牛肉时，先将牛肉浸泡后用开水紧一下，以除去牛肉中的血污，然后再放入大锅汤汁里一起熬煮。大锅里的汤汁，通常是用牛骨头熬制，加以几十种中药材以及各种香料一起炮制，香味浓郁、口感鲜辣，而且时间越久，老汤的味道就越醇厚，因而，一家好的牛肉汤馆，必定会有一锅久经熬制的牛肉汤汁。
牛肉煮好以后，捞出冷却切成薄薄的牛肉片，带牛筋的牛肉薄片，晶莹透亮、薄如蝉翼，与事先泡好的粉丝和千张丝一起，用漏勺放在大锅里烫一下，然后浇上滚开的牛肉汤，淋上牛油、辣椒做成的红油，最后撒上香菜和葱段，一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。
3绿豆园子汤绿豆圆子汤，具有鲜明的六安特色，在众多的绿豆圆子汤中，品质最好的，当属五牌里绿豆圆子汤。
五牌里绿豆园子汤，是一口大锅熬制，辣椒、食盐、香料一应俱全，将炸好的绿豆园子下到汤料里，煮上一段时间，吃的时候，连汤带园子舀上满满一碗，淋上红红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，鲜香爽辣一应俱全。尤其是在寒冷的冬天，吃上一个酥软的园子，再喝上一口热腾腾的辣汤，大汗淋漓中顿感由里而外的畅快。
炸过的绿豆园子，可以直接食用，也可以烫在锅仔里食用，当然，做成绿豆圆子汤更有滋味。去五牌里吃绿豆园子，大多是冲着那碗园子汤去的。
大锅煮着的绿豆园子，通常分为两半，一半煮的时间较长，口感软糯；另一半煮的时间较短，口感焦脆，可以根据客人喜好各取所需。最难能可贵的是，大锅里的汤料，几乎不放味精，既保持了汤料的纯粹，又能更好地彰显绿豆园子的原有风味，让人百吃不厌。
4豆腐嫩子汤豆腐嫩子，又叫豆腐脑，是全国各地都有的美食，所不同之处，只是做法和口味上有区别，像六安这样，把豆腐嫩子做成汤水的，并不是很常见。
豆腐嫩子是豆腐的前期产品，也就是没有脱水的豆腐。磨好的豆浆加入盐卤以后，开始凝固成豆腐嫩子，此时含水分很多，所以非常软嫩，筷子是夹不起来的。好的豆腐嫩子，嫩若凝脂、软而不散，而且质地细腻、清爽滑利，另外，豆腐的好坏还有一个重要标准，那就是不能有豆腥味。
百花菜市场有家专卖豆腐嫩子汤的小摊，虽然就餐环境很差，但是豆腐嫩子汤做得的确不错。细白的豆腐嫩、鲜红的剁辣椒、清脆的榨菜丁、滑溜的粉丝头，上桌的时候，再撒上一些葱花、淋上几滴麻油、舀上一勺酱油，色、香、味样样浓烈，尝一口，你便会知道了什么是真正的六安味道。
5光头牛肉汤光头牛肉汤，在六安经营有二十多年了，最早的店铺在纺织厂大圆盘那里，老板是一个剃着光头的年轻人，所以起名叫“光头牛肉汤”。光头牛肉汤，跟六安其他家牛肉汤比起来，做法上差不多，但是在口味上差别很大。
光头牛肉汤不用太多的香料，强调牛肉的本味，因而，汤汁的味道要相对纯粹一些。没有那些传统草药的异香搅扰，牛肉的香味得到了充分发挥。它的辣味也很独特，少用尖椒，多用胡椒，所以汤汁的口感温和、不燥，同时也更多地增加了胡椒的香味。味精也不多，汤汁的鲜味，主要靠牛肉或是牛杆骨熬制提味，所以，这样的牛肉汤喝完以后，你不会觉得喉咙发酸、口干舌燥。
另外，他家的牛肉不是很薄的肉片，而是选用牛腱肉，切成较厚的肉块，这样的牦牛肉，带着一道道牛筋，晶莹透亮，不仅好看而且嚼劲十足，份量上也变得很实惠。
当然，最值得称道的，还是他家的小炕饺。饺子很小，只有拇指大小，用馄饨皮一样的薄面皮包制，放在平锅里加油煎炕，出锅时，油光滑亮，焦脆酥香，在六安的市场上，像这样做煎饺，独此一家，因而非常有特色。
6撒汤撒汤是皖北一带的小吃，传入六安的时间不长，目前六安做撒汤的店铺也不多。
撒汤的“撒”字，有多种说法，糁、啥、杀、沙、煞，甚至还有一个字典没有、电脑也打出来的“Sa”字，但好事者通过引经据典考证以后，觉得“糁”字比较贴切，因为“糁”字表示捣碎的麦粒，这与古老的撒汤做法是吻合的，不过，现代的撒汤做法，早已不用碎麦粒，而是用芡粉调制，然后撒上碎花生米、香菜、调料等，所以，叫“撒汤”也许更合适。
撒汤，是用骨头汤熬制，加入切碎的黑木耳以及碎肉丁，然后加入淀粉或是山芋粉勾芡，形成粘稠状的稀糊，再加入黑胡椒粉、食盐、葱姜蒜等调料，放在炉子上加热待用。食用时，先在碗里打入生鸡蛋，充分搅拌，然后舀入滚烫的稀糊，高温下，鸡蛋汁变成鸡蛋花，最后撒上炒熟的碎花生米和少许香菜，即可食用。
撒汤，有点类似六安的糊辣汤，不同之处在于，撒汤用胡椒提辣，芫荽提香，如果用羊肉或是牛肉熬汤的话，还会加入陈皮、肉桂、大茴、花椒等调料来去腥除膻，因而，撒汤比起糊辣汤，香味更浓、口味更重，营养也更全面，数九寒冬，喝上这样一碗又热又辣又香的撒汤，再配上一块烧饼或是包子，一定是非常美好的体验。
银河菜市场有家包子店，没有招牌，在“不二家”包子店隔壁，他家的撒汤，味道鲜、香味足，制作方法也相对规范，在目前的六安市场上，算得上是比较好的了。
7锅巴汤锅巴汤，对于老六安人来说，是一个再熟悉不过的美食。
过去，家家都有一个洋铁桶，里面装着通黄焦脆的锅巴，孩子们下午4点多放学，上顿不接下顿的时候，家长就会拿出锅巴，放在碗里，挖上半勺猪油，倒上开水，搅和搅和，这就是儿时最常见、也是最美味的食物。
今天的锅巴汤，跟过去相比较，已经有了很大的差别。锅巴相同，但是泡锅巴的汤汁，基本都是老母鸡汤或是排骨汤了，有肉有锅巴，这样的锅巴汤，不仅味道更鲜，而且营养也更加丰富，再加点海带、加点青菜，完全可以当作一顿正餐，所以，今天的锅巴汤，早已不是充饥的零食。
炕锅巴，是一件费时费力的事情，而且，对技术要求也非常高。大锅饭煮好以后，用锅铲尽量铲尽米饭，留下薄薄的一层锅巴，小火慢加热，一边烧一边看，直到把锅巴炕成焦黄，火大了，容易焦糊；火候不够，锅巴粘牙，看起来简单的事情，其实做起来并不容易，所以，现在市面上锅巴不是很常见，做锅巴汤的人家也就不多了。
皋城西路有一家店铺，打着“霍山乡村锅巴汤”的招牌，他家锅巴汤做得还算不错，有鸡汤锅巴，也有排骨海带汤锅巴，锅巴也是正宗的大锅锅巴，吃的人挺多，今天的人们，之所以依然爱着锅巴汤，或许，一半是味道，一半是回忆。
8肖记羊肉汤六安的早餐，经营羊肉汤的并不多，位于龙河路上的肖记羊肉汤是其中之一。
羊肉汤跟羊肉面的做法截然不同，羊肉面里的羊肉，都是采用红汤闷制，重辣重油，而羊肉汤，重点在喝汤，所以，羊肉汤都是清汤调制。
清汤羊肉，其实比红汤羊肉更难以烹制，它强调的是羊肉本味，烹饪时，必须把羊肉的本身味道充分发挥出来。没有众多香料、大酱红油的辅助，要做出清汤的鲜美，不仅要在前期的羊肉熬制、后期的调味增鲜上下足功夫，而且在食材的选用上，也必须精挑细选，毕竟清汤烹制，一目了然，来不得半点马虎。
熬汤的羊肉，最好选用本地山羊，山羊相对于绵羊来说，肉质紧致，脂肪含量少，更重要的是，它的膻味较轻，非常适合清汤烹制，对于过重的羊肉膻味，大多数六安人还是不大能接受的，所以，做清汤羊肉，首选还是山羊。
肖记羊肉汤，汤色清亮，香味自然，羊肉片不肥不腻，配料用的是大白菜和粉丝，这样的搭配很合理，既保证了营养全面，也不改羊肉的本味，清清爽爽，分量充足，价格也不高，10块钱一碗。
9精华牛肉汤精华牛肉汤，其实是淮南牛肉汤的一个分支，它与郁兴发牛肉汤、寿县牛肉汤一样，都是师承淮南牛肉汤的做法，只是在香料的配置上有所不同，形成不同的口味。
精华牛肉汤，创办于年，算起来也有二十多年的历史了，目前在六安有很多家连锁店，已经形成了一定的规模，这从另一个方面说明，精华牛肉汤的品质和口味，是得到众多六安人认可的。
牛肉汤的做法并不难，一般人都会做，但是，要做出自己的品牌、得到大家首肯，还是需要用心去做，这个“心”，包括诚心和细心。
在广电大楼的南侧，有一家精华牛肉汤店铺，就餐环境不是太好，但是，牛肉汤的质量和口味还是不错的。
10永和豆浆永和豆浆来自于台湾，是著名的中式快餐连锁店，在大陆，经过几十年的发展，现已遍布中国各地，成为了中式快餐的第一品牌，它已是城市里不可或缺的风景。
豆浆和油条，是中国人最传统的早餐，也是中国饮食文化里的一个重要代表，世界各地的华人都对它抱有深厚的感情。但是，由于过去的早餐，大多来自摊点或是小作坊，制作随心所欲，质量、口味、卫生都相对较差，因而，这样的早餐日渐式微，慢慢地淡出了人们的餐桌。
“永和豆浆”这个民族品牌，让豆浆油条这种传统美食得到了继承、发扬和光大。
六安有好几家“永和豆浆”店铺，由于是标准化的管理模式，所以，各家的品质都很不错，尤其是红街新开的这家店铺，就餐环境堪称一流，唯一觉得遗憾的是价格高了，油条4块钱一根，豆浆4块钱一碗，对于普通人来说，略显贵了，但是，对于追求高品质早餐的人、或是有着小资情怀的人来说，还是非常值得的。
作者：寒江雪
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