餐饮经营六安餐饮大咖快来看，这家餐厅
如今，六安有很多餐厅也开始尝试明档经营，明档经营为何如此受欢迎?有哪些好处呢？
明档是一种自助餐的方式，以厨师现场制作的特点，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等“烹饪的工作空间。
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“名档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。
但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。
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下面就让我们来看一下个实例，看下这家酒店是如何打好“明档”这张牌的？
让厨师成为演员让菜品自己说话
王家味酒店没有菜单，采用全明档点菜的形式，明档的设计理念是：让厨师成为演员、让菜品自己说话。餐厅一楼的明档共分冷菜、精品菜、煲仔生煎砂锅、地锅、素菜、精品小炒、面点、海鲜等区，这些档口既提供菜品展示，又肩负加工使命。所有档口的菜品摆放都非常整齐精巧，规整不乱，令人赏心悦目。
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“让厨师成为演员、让菜品自己说话”，拉近了酒店与食客的距离。
顾客点菜的同时，能直接感受到大厨现场施展“绝活”
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开餐前，大厨将自己负责的菜品按照备餐量提前配好并装盘，客人点餐后，菜品直接上火制熟，然后再亲手交由传菜生上桌，省去了“来单现做”的冗长等待时间，同时大大节省了人力投入
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厨师的表演就是最好的推销手段
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各式菜品按照预估的销售量提前备好，节省走菜时间
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用新式汽锅制作的“蒸锅原汁白鱼”，花刀整齐美观
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海鲜区
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汽锅区
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“汽锅海鲜拼”,单凭“颜值”，就能大大提升客人的点餐欲望
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显眼位置摆放的一排大缸，猜猜这是用来干啥的？
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缸内乡土气息浓郁的“黄泥咸鸭蛋”已成店中招牌
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卤味、凉菜全部按照会所菜的标准装盘、点缀，样样给人以高大上的感觉
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干锅小黄鱼
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地锅区的各式大锅，气势夺人
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地锅小公鸡
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炖菜、砂锅菜、蒸菜占热菜的比例高达80%，以保证走菜时间
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面点区的水饺馅
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连米饭都蒸得气势十足
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大家看完后感觉如何呢？
另附上｛王家味酒店精彩菜品｝
发面馍小公鸡
蓝莓杏仁豆腐
蒜蓉蒸籽乌
味道徐州
蒜爆昂公
怎么样，六安的餐饮大咖们，看后是何想法呢？有没有被菜品惊艳到？
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