六安这道美食上了央视，火遍全国，你一定吃

一口包子，

让人每天早上排大队。

如此软的包子皮，

要怎么包，

才能不露馅？

小小的包子里，

又包着多少老城情？

一起来看看走上央视的

咱六安的大井拐包子！

大井拐包子的渊源

现在的六安市，仍然保留着几段明清时期的老城墙，被老城墙围住的区域，就是六安曾经的老城区。六十多年前，大井拐包子就诞生于此，成为了六安人的集体味觉记忆。

北方人管街道两边的小路叫“胡同”，而早期的六安人管它们叫“拐”。六安人曾经用“九拐十八巷”来形容老城区内街道拐弯处多，两旁的小巷子多。其中，“大井拐”因为拐弯旁边有一口井而得名，六十多年前，第一家包子铺就开在旁边，故名“大井拐包子”。

据当年做包子的老师傅介绍，为了保证大井拐包子质量，面粉选用最好的，猪肉也是用最新鲜、最细嫩的精肉。和面时，面粉里加上鸡汤和骨头汤，肉馅里也加有鸡丝，并且用蹄脚、肉皮熬制的胶质凝固肉馅，这样既保证了肉馅不收缩，又增加了包子馅的鲜美。

大井拐包子的另一个特点就是皮薄，这个皮薄来自面皮的稀软。师傅操作需要眼疾手快，捏包子动作上下翻飞，犹如舞蹈一般，很是好看。这样的操作，技术要求非常高，不经过长年累月的训练，是做不了包子的。

热气腾腾的包子放在竹制的盘子上，既防止沾粘破皮，又吸收了竹子的清香，这时，如果再配上一碗胡辣汤，一定会让你大呼过瘾。包子一定要趁热吃，冷了以后就会变硬，即使重新蒸制，也无法回到原来的蓬松柔软状态。

六安大井拐包子种类有三种：萝卜包子，菜包子，肉包子，萝卜包子口味较重，带点小辣。菜包子口味清淡，食材新鲜卫生。大井拐的肉包子第一口面中带肉，第二口肉中带面，第三口又回到面中带肉，不油腻有味道，吃起来正合六安人的口味。

说了这么多

小掌君都快流口水啦

明早吃包子去

有没有一起的啊？

内容综合央视网及网络

部分文字来自寒江雪

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