六安特色小吃街掌柜冒菜我不是麻辣
冒菜
掌柜冒菜
如果你到了成都，你经常会看到这样的场景。在某个路边餐馆门口，有一口咕噜咕噜冒着热气的汤锅，里面几个装满食材的竹篓紧紧靠在一起。最诱人的是一股特有的香味飘散开来，引得路人不住张望。它的名字叫做冒菜。冒菜和麻辣烫近似，与串串可称兄弟，与火锅系出一脉。有句话叫“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。据说它是90年代，成都地区一位店老板由火锅演变出来的。因吃火锅消耗高又花时间，店老板苦思冥想就发明了冒菜。（文末送试吃）
冒菜和麻辣烫近似，与串串可称兄弟，与火锅系出一脉。有句话叫“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。据说它是90年代，成都地区一位店老板由火锅演变出来的。因吃火锅消耗高又花时间，店老板苦思冥想就发明了冒菜。
冒菜并不是一种菜，而是一种做法。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜的“冒”在本地人眼里算得上一个动词，最传统的做法就是把所有的食物都装在竹篓里，然后置于滚汤里，热热的汤里食物为了你的舌头赴汤蹈火，上下颠簸，熟了之后捞起颠两下倒入提前放好佐料的碗中，舀一勺汤汁淋上，再撒上点香菜、葱花、豆豉，一份冒菜便完成了。看似简单的做法让冒菜得以在短短几年的时间火遍全国。但是要做到一份让人百吃不腻的冒菜却也需要真功夫。
掌柜冒菜的精华都在汤里，辣容易做到，香却难得。添加剂的香是浮于表面的，闻多了就没了兴趣。真正让人流连忘返的香需要采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料慢慢熬制出来，这样味道慢慢融入汤底，辣而不燥、油而不腻、香气四溢。那些食材在汤里重新激发活力，藕片、白菜、莴笋、黄喉、豆腐、白菜……饱饱的吸收了汤汁，原本寡淡的食材变得浓香醇厚。撇去辣油，喝上一口汤，香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
掌柜冒菜：三香、三料、三椒。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。再加独家熬制的汤底秘料（中药底料），好吃不上火！
想品尝最正宗的冒菜，掌柜冒菜是你不二的选择！
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