六安问茶一位来金寨鲜花岭感受茶春风景

#六安问茶#4月3日来金寨，抵达鲜花岭。一条长街两边全是小茶店，炒茶人就坐在街边的廊棚下，手工扳片，基本都是霍山黄芽。霍山黄芽也算名茶，因产地纬度略低，因此明前已大量上市。瓜片采摘期在谷雨至小满之间，半个月后才会上市，目前尚是一片难求，目前出来的极少一部分基本也都是丘陵茶，价格还是蛮高的。

我们在山路边遇到的板桥沟小茶厂正在炒制今年第一锅瓜片，我们围观的时候已碰到了好几拨来收茶的茶商。炒茶的老师傅很热情，让我们包点回去尝尝鲜。80度开水冲泡，果真形如瓜子。长街走完，就是鲜花岭码头了。鲜花村背靠响洪甸水库，码头乘船30分钟，就能到达对岸的齐云山。齐云山才是瓜片的发源地。水库边炖两锅鱼，今晚就在鲜花村住下了。

晚饭过后，在码头边寻了一处客栈住下。响洪甸水库从地图上看活像一只张牙舞爪的蝎子，鲜花岭码头就附在一只蝎子脚上。窗外水光潋滟，空中有山鹰呼啸盘旋。谷雨前的皖西丘陵，清寒尚未退尽，风中夹杂着新焙春茶的冉冉清香。

晚上七点过后，临街烤茶的店铺里开始热闹起来，有外地的茶商按照预定来验货打包，更多的是本地的茶农将两斤、三斤的第一行半成品瓜片送交店家做最后一道工序：拉老火，为次日清早的精品哄抢做准备。

茶这东西，如同青春和生命，价值在于一期一会，不可逆，要因适宜的雨露阳光方能成型。你只有一次机会体味它的美好和滋味，只有今生的缘分，绝无来世的纠葛。还有，你可千万别装老高子，拨弄几下闻闻香便妄议好坏，得冲泡得比较，这可是有着几千年历史的文化行当，自然不缺糊弄外行的黑科技。

从金寨高速口下来蜿蜒25里山路茶林遍布，可只有鲜花岭横竖不过米的丁字街道是瓜片和黄芽的集散地，群山之中不知道掩映着多少家小茶场，老许的茶场便在其中。

我们开着车往水库上游遛弯消食，漆黑的山路边老许的茶棚散逸出暖暖的光，像个童话里的城堡。热情淳朴的老许今年52岁了，制茶已有30余年。

他给我们介绍古法手工制瓜片茶的每道工序，给我们展示他所有的家当和宝贝，并手把手教我们生锅和熟锅两种截然不同的翻炒手法，“生锅杀青一定要听到霹雳啪啦的声响，像炒芝麻一样”；看着芒花帚在人家手里上下翻飞轻松自如，自己上手还真不容易。老许教我们辨认瓜片茶青的优劣，“茶叶最喜雨露，但一定要经阳光，并不是越嫩越好，像这种（图7）晒过七八天太阳的为最佳，而这种（图8）边缘已有锯齿便老了一些”。经过了生熟锅杀青，过筛，拉火烘翻，最后得到的便是茶之骄子（图9）。

清明前后是茶农的黄金季节，可也是最辛苦的季节，小茶场都是白天采茶，晚上炒茶，炒完就得立即把半成品交付出去，两个月中晚上11点收班算早了。两个人一天连续采摘10个小时才得5斤茶青，到最后成品茶才得9两左右，1斤瓜片，采摘费用元，制茶人工及耗材元，批发流通环节80元，包装20元，茶农每斤茶利润也就元上下，利润率约18—20%，并不是想象中辣么高，图2到图9，也并不是我们想的辣么容易。

不过老许指着身后那一排柴山说：“这就是我一年炒茶要烧掉的松木柴（图4），一般可炒出20多w的茶叶”。所以钱再难挣，总架不住勤奋。离开时，老许和他老婆特意烘炒了一小袋热腾腾刚出炉瓜片给我们尝鲜，我们要给他钱，他急得差点从他不离身的炒锅前站起来。

泡了一杯老许送的瓜片茶。这吸食了山水之灵秀，看惯了齐山之风花雪月的叶片一片片在汤中舒展成小瓜籽，清香四溢，鲜爽入脾，味道浓而不苦，香而不涩，茶汤莹绿透亮，茶味醇鲜回甘，没有湖北毛尖那般浓烈泼辣。虽然缺了最后一道拉毛火的工序，无法达到瓜片茶持久、经泡的境界，但已然很惊艳了。

走出门外，鲜花岭长街旁的茶行已经一派繁忙，要赶着把昨晚收到的办成品完成最后一道工序：拉毛火，压实收藏。拉毛火绝对是制茶中的点睛之笔，杠杠的技术活，要有一盆烧的旺旺的炭火，至少需要三名精壮的大汉，一名添火，两名大汉不停的抬上抬下，手工翻动过筛。经过这道工序，瓜片便历完了最后一道劫，唤醒了元神。

（感谢路兮网友的原创！）

来源/路兮编辑/远见

?金寨人（）

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