你知道六安徐集花生糖有多少年历史吗它
徐集花生糖迄今已有近千年历史，在不同时期通过改良和创新得到不断发展，从而确立了在六安休闲饮食文化中的重要地位。相传北宋时期，宋徽宗在汴梁微服私访时，吃到一种糖觉得特别好，一问才知是六安徐集花生糖，之后就此传开，由此而名。到了明代，徐集花生糖已被钦点为贡品。徐集花生糖是以花生米、大麦、大米为原材料，经育芽、蒸煮、发酵、翻炒等多道复杂工序制作而成。花生糖呈乳白色，食之甘甜香脆、不粘牙，具有较高的营养价值。花生中含有人体所需的氨基氮、维生素、亚油酸、蛋白质和钙等营养。大米和大麦熬制的麦芽糖，有润肺，生津，去燥等功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。近年来，徐集花生糖制作技艺得到快速发展，产品远销省内外。数百年来老徐集人代代相传，将徐集花生糖这一绝技如游丝般延至今日。而今徐集人以出于蓝而胜于蓝的气魄，取之精髓，钵其真味，呈现超凡珍品！
据了解，麦芽糖性温食用可健脾暖胃，润肺止咳。然而好糖始于好糖浆，传承的熬制糖浆之法是徐集花生糖一切工艺的基础，在整个制作中举足轻重。精心挑选的大麦粒洗干净，放入池中加水浸泡，待长芽后将其剁碎；糯米浸泡后沥干，与麦芽搅拌发酵等待出汁，榨出的汁液经加热熬煮，就成了麦芽糖糖浆。只要保证环境干燥，糖浆就能在阴凉的地方保存一段时间，需要时从缸中捞取即可。翻炒糖浆最有学问，要会看火候，会看糖浆的变化，还要有充足的臂力。手握半人高的大锅铲，等大锅一热，立刻往锅里倒入备好的糖浆和淀粉，双手握着锅铲顺时针搅动起来。5分钟、10分钟……，锅中的糖浆逐渐粘稠，泛起一圈圈金黄色的涟漪，师傅额头上也冒出了汗珠。只见他拿起一根牙签，从锅沿挑出一点糖浆放入嘴里尝了尝，“火候差不多了。”左手拿过小苏打倒入锅中，原本粘稠的糖浆立刻开始膨胀，大量气泡像被赋予生命一般涌出，都被他手中的铁铲压了下去。“花生！”他朝等在一边的女工吆喝道，女工赶紧端起竹筐，将花生粒均匀地倒入锅中。瞬间，一股混合着花生焦脆、麦芽糖香甜的气味扑面而来。再搅拌一段时间，花生糖开始变硬，只见师傅这时说，可以出锅了……。出锅后的活便是女工们的事了，只见女工们用特制的弯刀，趁热将花生糖切成均匀的小块，不一会儿，桌上堆满了等着装袋的小块花生糖。轻轻咬一口，花生的坚果味缓解了麦芽糖的甜腻感，酥中有脆，清甜爽口。对于大部分六安人，徐集花生糖承载着儿时的回忆，在零食匮乏的童年时代，花生糖带给孩子的甜蜜难以想象。正因为如此，简单包装的徐集花生糖至今仍有迷人的味道。
据悉，年翁家糖坊制作的徐集花生糖制作工艺被六安市政府评为“第四届非物质文化遗产”。其公司法人代表翁同普（学名张学斌）被评定为“徐集花生糖制作技艺”传承人。（音像图文/马健视频编辑/邱俊凌）来源：《中国网》
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