春节专题六安年夜饭的变迁
年夜饭，又叫“团圆饭”或者叫“团年饭”，这是春节中最重要的活动，也是一年中家庭最重要的团聚。年夜饭的时候，老人给孩子压岁钱，孩子给老人祝福，回顾过去，展望未来，欢声笑语、其乐融融。所以，在除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，享受难得的温暖和亲情。因而，年夜饭历来都是人们极为重视的家庭宴会。
我们六安跟全国各地一样，也有吃年夜饭的风俗，但是“一地一乡风”，我们六安的年夜饭跟其他地方比起来，还是有许多不同的地方，下面就来说说我们六安的年夜饭。
“北方的饺子南方的饭”，北方的年夜饭大多是吃饺子，寓意“更岁交子”的意思，我们六安地区以南方风俗为主，除夕的晚上一般都要做上一桌丰盛的年夜饭。年夜饭的品种和做法虽然有很多种，但是其宗旨依然是要代表吉祥幸福，六安传统的年夜饭，具体有以下几个特点：
1菜肴丰盛过去农耕时代，把“年”当作收获的象征，一年到头大家劳动都很辛苦，平时吃的东西也不多，只有到年关的时候才杀猪宰羊，所以这个时候，大家都是把一年中收获的食物拿出来，一来是庆祝一下丰收，二来也是犒劳一下自己，所以，年夜饭尽量拿出家里的所有东西，因而年夜饭也是一年中最丰富的。
2寓意吉祥因为除夕的时候，是辞旧迎新的时候，所以，人们总是希望来年能够风调雨顺、吉祥幸福，于是，人们就把这种美好愿望寄托在年夜饭上。年夜饭上的菜很多，鸡、鸭、鹅、牛、羊都会有，但是有两样菜是不能缺少的，那就是圆子和鱼，圆子寓意着合家团圆、圆圆满满；鱼则和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。
3腌肉较多过去因为没有冰箱，食物的储存比较困难，腊月里杀了牲口以后一般都是腌制起来，一来是防腐，二来腌制肉类也有自己独特的风味。我们六安的腊鹅和板鸭，就是具有鲜明特色的地方美食，也深得六安人的喜爱。所以，六安传统的年夜饭，会有很多腌制的肉食品。
4讲究避讳因为年夜饭是辞旧迎新的重要宴席，所以六安传统的年夜饭非常看重“彩头”，力避“晦气”。例如，六安的年夜饭中的鱼，是不能吃的，在六安俗称“看菜”，也就是摆在桌子上做做样子，需要留到来年以表示“富余”。跟鱼差不多意思的还有米饭，米饭一定要煮很多，吃饭的时候，也不能把饭吃完了，同样也是表示富余的意思。另外，年夜饭中，一般不上炒菜，“炒”跟“吵”谐音，这事避免一年吵到头的忌讳。
吃过年夜饭守岁的时候，一般还有吃汤圆的习俗，一锅汤圆里有几个会裹上钱币，谁吃到就预示着交好运，新的一年会发财。
当然，在六安也有一些陈规陋习，例如，出嫁的女儿是不能在娘家过年的，传统的说法是：除夕夜，女儿不能见到娘家的灯，否则不吉利。这样的陋习，背离社会的发展和进步，所以，现在这个习俗已经当成陋习加以革除了。
习俗是社会发展的标志，也是社会发展的结果。近些年来，随着社会的发展和进步，我们六安的年夜饭，无论是在形式上还是在习俗上都在不断地发生变化。
首先是形式上发生变化过去的年夜饭都是在家举行，现在越来越多的人将年夜饭选择在饭店举行。将年夜饭的地点选在了饭馆酒店，优点是可以享受到更加美味的饮食，毕竟专业厨师做出来的菜肴，味道要好点，同时也省去家人劳顿之苦。随着独生子女越来越多地成立家庭，除夕的年夜饭，往往很难使双方的老人都能享受到合家团圆，因而，选择在饭店一起共同吃年夜饭，可能也会越来越多。
在饭店举行年夜饭，虽然可以品尝到更好的美味，享受更好的服务，但是，缺少了买菜、做菜的忙碌，缺少了你端碗、我倒酒的气氛，缺少了儿孙绕膝、贴春联、放鞭炮、张灯结彩的过程，年夜饭也就成了只有空壳的形式，少了这些的过程，年夜饭也就缺少了家庭的温馨和随意，其乐融融的气氛也会大打折扣。
年夜饭的内容也在改变这些年，年夜饭的品种发生了很大变化。随着生活越来越富裕，年夜饭的档次也是逐年提高，过去很少见的海鲜、反季节蔬菜、名贵菜肴也都上了年夜饭的饭桌。人们更加注意营养和健康，加上现在食物储存很方便，买菜也很方便，菜市场、超市随时都可以买到各色品种的菜肴，尤其是超市，还有大量得半成品，回去简单加工一下就行了，不需要年前大量购买很多菜肴。
所以，现在年夜饭里很少有那些咸鹅、咸肉了，代替的是那些健康新鲜的菜肴，总体来说，肉食品在减少，新鲜时令的蔬菜在增多。
年夜饭更加简单现在随着生活水平的提高，平时也能经常很随意地吃到各种菜肴，年饭桌上的东西，早就不一定非得到过年才有得吃，人们不再稀罕那些吃的东西，年夜饭已超出了“吃”的范围，所以，现在六安的年夜饭也变得相对简单，跟平时的家宴没有什么太大区别。年饭之意已经不在饭，而在于那份人与人之间的温馨、那份合家欢乐的气氛。
随着时代的发展，年夜饭可能还会不断变化，但是可以肯定的是，几千年流传的过年风俗不会变；年夜饭所寓含团圆、欢乐的美好祝福不会变。相信六安的年夜饭，也一定像全中国一样，跟着时代的节奏，变得越来越好。
作者：寒江雪
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