六安这几道美食名字好听味道赞，连来历都堪
系列一：点击查看→这5道皖西名吃，原来是这样来的，你吃过吗？
系列二：点击查看→吃过六安这几样美食，但绝不知是这样来的
六安市民间文艺家协会主席史红雨先生授权刊登
﹀
﹀
﹀
10女人情怀当年，大别山区有一小两口，十分恩爱。两人相依为命，种两亩山地，艰难度日。后丈夫被抓丁戍边，流落他乡。妻子在家苦等丈夫回来，每吃饭时也为丈夫备一副碗筷放在对面。丈夫走时，家里养了一头小猪，过年时请人宰杀后，她把猪肉、肚货全部腌制，挂在屋内火圹上面的屋梁上薰烤，等丈夫回来才吃。就连杀猪的猪血她也舍不得吃，便用豆腐、面粉、姜蒜、盐，掺和进猪血中，做成粑粑，放在筛子里慢慢晾干，以等丈夫回来共享。但她的丈夫一直没有回来。她苦等至死。山村里的妇女知后，便纷纷仿效，制做这种“血豆腐”，越冬食用。
后来，汉武帝南巡路过六安国，国王刘庆设宴款待，其中一道菜就是血豆腐。汉武帝见此菜色泽红韵，腊香爽口，软中有韌，赞口不绝，便询问此菜如何制做的。刘庆便将血豆腐来历详细作以禀报。汉武帝听后，停下筷子连连点头道：这小女子不仅展示了爱夫的情怀，而且为人间奉上了一道美食啊。于是他当即口喻，把血豆腐赐名为“女人情怀”……
11美味小河魚当年徐寿辉农民起义军占领了大別山区，在多云山(今天堂寨)一带建立了天完国。徐大王平时喜欢吃山涧中的小河魚，常让人捕捉供他食用。这魚柔软无刺，捕捉后掐除内臟，在铁锅炕一炕，然后晾干。吃时用茶油煎一下，放葱蒜薑青椒煮熟，不留汤水。出锅时放点腊猪油，鲜香兼备，柔软爽口，连头带尾一口吃下，不用滤刺。这咸津津、辣乎乎、香喷喷、软绵绵的味道，让徐寿辉痴迷，顿顿都离不了这一口。
这一天，徐寿辉带兵改占了多云山南边的九鹚河(现湖北境内)，当地归顺的县令，大摆宴席款待徐寿辉，还特意上了小河魚。徐大王伸筷夹一条小河魚就塞进嘴里。谁知这魚有刺，把他的嗓子卡住了。后吞几个饭团才把魚刺咽下去。徐寿辉大怒问道：这小河魚为何有刺？县令答道：我们这小河魚从来就有刺呀。徐又问：山那边的小河魚为什么没有刺？县令答道：大王有所不知，山那边是石头山，山涧、何床里大小鹅卵石密布，小魚游走，从石缝中穿行，每天弯身绕行成千上万次，扭来扭去，把刺都扭柔软了。而我们这边的山，是沙土山，山涧、河床里都是泥沙。小魚游走是直行的，不需要扭身绕行，刺就硬了……徐寿辉听罢，大笑几声道：啊，山那边的小河魚是炼功炼的呀！好！以后寡人就不吃这边的魚了，吃多了也就没有“功夫”了……
12桂花馍金寨麻埠镇有一桂花村，桂花村里有个桂花嫂。她的庄园前后都栽满了桂花树。每当金秋时节，桂花盛开，到处弥漫着浓香。桂花嫂将落下的花蕊细心地搜集起来，掺入茶里，放进酒里，制成桂花茶、桂花酒。因此被人们喊着桂花嫂。
年红四方面军奉命长征，临行前，乡亲们连夜为亲人准备干粮。桂花嫂用桂花制做了个桂花馍，送给驻在村里的红军，每人一个。她对营长说，一年三百六十五天，你们三百六十五人，临行吃个桂花馍，人人天天都不忘我们是“八月桂花遍地开的地方”。红军战士吃着香喷喷的桂花馍，踏上了长征的征途。后来桂花嫂被白匪杀害。
一九四七年，刘邓大军千里跃进大別山。桂花嫂的两个女儿金桂、丹桂连夜蒸了个桂花馍，站在站口，迎接亲人们的回来，实现了母亲的遗愿。
据说当年吃过桂花嫂桂花馍的红军中，就有三位后来成了将军呢……
13淮滩三黄淮河滩涂上，生长许多杞柳。杞柳的根下，多有黄蟮打洞生长其中。有黄姓兄弟三人，分別叫黄大、黄二、黄三。三人以在淮河边钓黄蟮为生。他们用铁丝弯成半圆，套上蚯蚓，伸入洞中，用手捻动，试探有无黄蟮。发现有动静，再換用铁丝钩子穿上蚯蚓，让黄蟮咬住，将其钩出洞外，放入篓中。在春夏季节，有时一天竟能收获百余斤。有时钓得多了，卖不出去便自己做菜吃。三家的黄蟮做得各有特色，都非常好，远近闻名。
蓼邑县令听说后，把三家通知到驿站，让他们各做一道黄蟮菜让他品尝。黄大用大黄蟮为原料，加以姜蒜等佐料，用文火炖烂端上。县令尝了一块黄蟮肉，喝了一勺汤，捻须吟道：“淮河黄蟮珍，鲜美可补身，细嚼慢品味，似乎有点腥。”
然后，让黄二上他家的黄蟮。黄二除了选用大黄蟮外，切了一块金黄黄的腊肉，改刀后先在锅里煎炒，待出油后，再将黄蟮段放入一块翻炒，待黄蟮皮粘锅后，再放佐料、加水文火炖之。一盆端上来，香气扑鼻。县令尝了一块蟮肉和腊肉，又喝了一口汤后，赞曰：“鲜美本异常，又添腊味香，只是有点咸，不能多喝汤”。
黄三第三个上场，他选用的是象鞭杆一样粗细的黃蟮，除了按老二的方法烧制外，又拿出两个麻黄鸡蛋，打后放在碗里搅匀，再慢慢地散倒在黄蟮汤上面加把火。端上来后，只见金灿灿、黄澄澄，满屋溢香。县令连吃几块，又喝了几勺鸡蛋黄蟮汤，伸出大拇指道：“天下美食尝，何如品三黄，不仅色香味，而且可壮阳”。连声夸赞黄三的黄蟮烧的好。从此以后，黄蟮烧腊肉、扑鸡蛋，成为了一道名菜，被叫着“淮滩三黄“……
14叶集沙锥魚叶集、固始、金寨三县交界处，有一史河支流名叫“长江河”。生长一种沙锥魚，因头尖似锥，潜伏沙粒和石缝中而得名。人们除网捕钩钓之外，常以锤击石将其震昏从石缝中漂起而获。人们将捕到的活沙锥魚，放在用洁净干草擦得锃亮而且又烧得微红的锅里，“嘶啦啦”地快速翻炒，使魚的新鲜得到了凝固和升华。不仅保洁、保鲜，而且鱼体硬化，便于翻拣、拿取、买卖。
小炕魚买回后，稍稍清洗后便可下锅，用猪油、葱蒜、生姜等烹煮，汤汁干后起锅。鲜美异常，津津有味。其只有一根刺，可轻易挑除，魚可从尾到头夹成长肉条食用。
沙锥鱼曾被地方官献给南下私访的乾隆皇帝，乾隆吃后大悦，谕为珍品。从此被列为贡魚，每年要送一批进京，以供皇室食用。乾隆皇帝为了保护这珍贵魚种，特下一道圣旨，“只准网打钩钓，不准锤击药闹”。地方官将其立了碑石，至今还竖在长江河中游的石门口。
现在，由于过度捕捉，资源锐减，人们到叶集已经轻易享受不到沙锥魚的口福了…
未完待续……
赞赏
转载请注明：http://www.liuanzx.com/lasms/331.html
