舌尖上的乡愁这些六安美食你一定不要错过

一个人，无论走多远，家乡的美食，总是挥之不去的缱绻，从我们有记忆的那刻起，它的味道、它的感觉，就已根植于血脉，成为你永远忘不掉的乡愁。

今天是周末，小掌君带大家一起细数六安的那些特色美食，说好了，可不准流口水哦……

??十大海：乡村的狂欢??

十大海，是六安传统的宴席形式，具有鲜明的六安特色，它主要流行于六安的乡村，所以它又具有浓厚的乡土气息。过去，乡村里遇到婚嫁生子、建房上梁、老人祝寿等重大喜事，大多都会采用“十大海”这种宴席形式，寓意着十全十美。

十样菜用十个海碗依次盛上，分别是一碗粉丝、二碗扣肉、三碗圆子，后面七碗分别是：下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。“十里不同俗”，不同的乡村，菜肴的品种可能会有所不同，但前三碗肯定是相同的，而且上菜的顺序有规定，尤其是前三碗，绝不可乱了顺序，因为在第三碗园子上来时，请客的主家要对客人敬酒答谢。

十大海一般都是流水席，堂屋或是庭院中摆上几大桌，客人随到随吃，坐满一桌，开席一桌，客人来来往往，划拳行令、吆五喝六，气氛非常热闹，一顿流水席往往可以从上午吃到晚上。主家也不闲着，不停地穿梭客人中间，央酒扣饭、迎来送往。为了活跃气氛，主家还会邀请一个能干事、善喝酒、会说话的人来帮忙，这个角色称为“小喜”，小喜不仅要唱喊礼单、安排座位，还要插科打诨、烘托气氛。

??大井拐包子：岁月的记忆??

大井拐包子的诞生，要从上世纪五十年代说起。当时，老六安城区有几家做包子的店铺，这些店铺都是经营多年的老字号，属于个体私有经济。上世纪五十年代要求成立合作社，于是，他们聚集在一起成立了一个新的包子店，这个店铺位于城区的大井拐，所以，这个包子店就取名“大井拐包子店”，自然，这里的包子也就叫“大井拐包子”了。

据当年老师傅介绍，为了保证包子质量，面粉选用最好的，猪肉也是用最新鲜、最细嫩的精肉。和面时，面粉里加上鸡汤和骨头汤，肉馅里也加有鸡丝，并且用蹄脚、肉皮熬制的胶质凝固肉馅，这样既保证了肉馅不收缩，又增加了包子馅的鲜美。

大井拐包子的另一个特点就是皮薄，案板上的包子面非常稀软，呈现流淌状，师傅操作需要眼疾手快，捏包子动作上下翻飞，犹如舞蹈一般，很是好看。

最佳口味是在包子下幢的时候，稀软的面皮蒸熟以后，晶莹透亮，透过薄薄的面皮，能够看到汤汁浓郁、细软滑嫩的肉馅，热气腾腾的包子放在竹制的盘子上，既防止沾粘破皮，又吸收了竹子的清香，这时，如果再配上一碗胡辣汤，一定会让你大呼过瘾。

绿豆圆子：五牌里的市井小吃

五牌里的早晨，历来都是六安城里最热闹的地方，众多美味中，当然少不了绿豆圆子。

五牌里绿豆圆子，精选上等绿豆打碎，绿豆的品质不仅有要求，打碎的程度也有讲究，颗粒太大，口感粗糙硌牙；太细又缺少韧性。配料中，选用半寸长的河虾，加上本地产的干辣椒末，一起揉揣，软硬适中后温油下锅。

炸过的绿豆圆子，可以直接食用，也可以烫在锅仔里食用，做成绿豆圆子汤更有滋味。

圆子汤，是一口大锅熬制，辣椒、食盐、香料一应俱全，将炸好的绿豆圆子下到汤料里，煮上一段时间。吃的时候，连汤带圆子舀上满满一碗，淋上红红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，既好吃，又好看。尤其是在寒冷的冬天，吃上一个酥软的圆子，再喝上一口鲜香的辣汤，大汗淋漓中顿感由里而外的畅快。

??腊味：阳光成就的味道??

一到冬腊月，六安的主妇们就要开始一项重要工作，那就是腌制腊味。六安的腊味，最著名的当属腊鹅和板鸭。

鹅肉腌制以后，不仅入味充分，而且老鹅经过晾晒以后，会散发出浓浓的腊味，更主要的是，这样处理的鹅肉可以保存很长时间，一直到来年春天，依然香味如故。

三十铺板鸭与众不同，选用当地生产的土麻鸭，皮薄肉嫩、不肥不腻、大小适中。腌制后，肉质柔韧细腻、红润光亮，嚼在嘴里不仅口感好，而且有天然独特的香味，特别是与千张一起蒸制的时候，不仅能最大程度保留板鸭的香味，而且蒸制过程中溢出的油脂，充分浸润千张，让千张软糯油香，这是其他任何腊味都无法达到的口感体验。（文

寒江雪图

流冰）

好吧，

小掌君已经咽了N次口水了

不要拦我

我要吃！吃！！吃！！！

昨天，掌上六安







































北京哪里看白癜风看的好
北京哪个医院有白癜风专科

转载请注明：http://www.liuanzx.com/lasxw/303.html