六安特产之皖西白茶
皖西白茶为茶树的变异品种，属于低温敏感型茶叶，其阈值约在23℃。茶树产白茶时间很短，通常仅一个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是白茶特有的性状。
营养功效
白化返绿是皖西白茶的一种特殊的生理机制高氨低酚是皖西白茶香高味鲜的生化基础叶绿素缺失是皖西白茶一种遗传变异体采摘时间短，产量低是皖西白茶价位高的主要原因叶白脉绿(叶底)是识别皖西白茶的标志只开花不结籽是皖西白茶的一大特性按时修剪是皖西白茶生长的重要阶段。
皖西白茶的特点
皖西白茶属于绿茶类。其外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润。泡制后，内质香气鲜爽馥郁滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄，清澈明亮，茎脉翠绿。经生化测定，皖西白茶含人体所需的13种氨基酸，具观赏、营养、经济三大价值。
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