行业研究麦当劳都如此创新了六安的餐

科技改变生活，这句话在麦当劳新版概念餐厅又一次得到了全新应验！

1月27日，中国大陆首家麦当劳未来智慧概念餐厅在北京王府井正式开幕。深深感叹：全球餐饮巨头将“科技智慧”融进餐饮经营中的尝试，对餐饮未来发展将有不可估量的引领作用！

于是，迫不及待来揭秘麦当劳这一“智慧餐厅”如何将“科技智慧”用于餐饮经营！

一、开放厨房，明档操作“顾客自创汉堡”

麦当劳新概念餐厅，有两大重要突破：一是摒弃原来的“后厨”概念，把厨房开放化，明档操作，顾客可以看到食物制作过程。二、顾客不再只能吃固定几种汉堡口味，而是可以自由搭配、私人定制。

这种突破式革新，代表着餐饮经营的两大方向，一是厨房开放一定是主流；二是满足顾客个性需求，是餐饮对服务更深次的要求。

以前，麦当劳前厅和后厨严格区分，而新版麦当劳最大的不同，就是开放式厨房、明档操作。随之相配的项目就是“我创我味来”，即明档形式制作由顾客自己搭配食材的个性化汉堡：以前麦当劳的汉堡口味是店家制定的，而现在，顾客可以自由搭配，顾客可以自己选什么口味的肉饼、什么酱料，放什么蔬菜、不放沙拉，被称之为“私人订制”。

现在麦当劳全球10个国家和地区已推出该项目，在中国已有11家餐厅采用开放式明档厨房来制作汉堡。

最重要的，这一私人定制形式一推出，大大超乎麦当劳公司的意料：原来顾客都如此愿意体验自主定制汉堡的乐趣！所以，每天排队最凶的就是私人定制区！

制作汉堡使用的新鲜食材一览无余

麦当劳开放式厨房

进店就餐的顾客通过手机或点餐机，采用自助方式通过6个简单的步骤，即可完成汉堡的“私人定制”，虽然49元起的定制汉堡价格不菲，但仍受到年轻人的追捧。在麦当劳北京王府井店，中午不到11:30就排起了长队，顾客都想体验下非标准化、个性化汉堡的滋味。

二、服务更高效，点餐、取餐区分离

以前来麦当劳，顾客都集中在点餐柜台前，等待点餐、等待取餐，而新概念餐厅，点餐和取餐分离，服务效率更高。

麦当劳概念餐厅的点餐柜台与传统点餐柜台相比：

1.更加小巧、独立，让顾客与点餐员的距离更亲近、沟通更加容易；

2.菜单、餐牌、取餐牌也不再是传统的灯箱式，而是使用动态电子屏幕，呈现的信息更多、更清晰，更可以随时更新；

3.点餐与取餐区的分离（即双点式柜台），服务更快捷，顾客不会再扎堆挤在点餐区。

4.更重要的是，这种双点式的柜台设计可满足手机点餐、外卖服务的需要，这为麦当劳的下一步的的闭环奠下基石。

双点式柜台设置，动态电子屏幕清晰可见

三、数字化点餐，送餐到桌

除传统柜台点餐外，麦当劳概念餐厅还提供2种数字化点餐方式：

一种是自助点餐机，放置在餐厅的入口位置，非常醒目，无论是自创汉堡、麦咖啡，还是普通菜单，都可通过触屏滑动手指即可实现点餐。这种采用超大屏幕的自助点餐机比通常采用的IPAD点餐方式图文更清晰，也更能培养顾客的使用习惯。点餐后，可选择







































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