陈招友丨绍兴特产与风俗系列谈2绍兴茶
绍兴特产与风俗系列谈
2绍兴茶
绍兴多山，七山一水二分田，有山就有茶。
中国是茶之乡，据说年前神农氏尝百草遇毒而解的就是现在的茶，茶最早生长于云贵蜀，而绍兴是浙江最早种植茶树生产茶叶的地方之一，一直以来为浙江有名茶乡之一。
年年初，当时我在绍兴市供销社撰写《绍兴市志》茶叶部分地方志时，到杭州的浙江图书馆、档案馆查阅绍兴茶的历史，基本搞清楚了绍兴茶过去、现在和未来。
历史上的绍兴茶最具影响力的是日铸茶。生产地为现在绍兴平水王化的日铸岭，故名。在宋代为江南第一名茶，为贡茶，有御茶园，制作工艺形状为散形条茶。以雨前清明前生产的茶最为珍贵，常以珍贵礼物相赠。这一风俗延续至今。
有茶就有茶饮，有茶饮就有饮法，有饮法必有文化，文化又与名人相伴。
绍兴茶最早的形式为团饼茶，不像现在散形条茶为主，饮法也不像现在的冲泡法，而是煎服法，像现在普洱茶，大饼团形。到了宋代，创制了散形条茶日铸雪芽而名扬江南。绍兴临海靠山，平水一词据说到海潮涨至平水而波平称之为平水。在宋代，平水、兰亭已成为绍兴茶叶交易的集散地，嵊县、新昌、东阳、余姚等地都有在此交易的记录。
如果说日铸茶的散形条茶改变了宋代的团茶形式，改变了绍兴人饮茶方法，那么平水珠茶又是对团茶的一种复古怀念。珠茶形成历史难以考证，但有一点是在清代，平水珠茶的异军突起，成为绍兴一代名茶影响至今。
平水珠茶是从日铸茶的散形条茶基础上演变而成，有可能是一种复古，也可能是一种谐音。珠茶外形浑圆紧结，呈珍珠状，称圆茶，以紧实、耐泡、经久、清香而闻名。
茶与人们经济富裕状态有关。作为饮品，底层百姓是用来解渴。我小时在农村“双抢”时曾运过用陈旧梗老珠茶而泡成的大碗茶，用茶壶手托着游泳过河提到田头。对于文人雅士来说品好茶饮茗品是为了雅，为了酒后多诗作，为官者或富裕者则是一种优雅生活习惯而享受体验人生。在较长时期内，特别是在上世纪90年代前平水珠茶是绍兴人茶生活主要消费对象。记得年绍兴茶厂一分为二为茶厂和浙江纸箱厂时，我作为工作组成员参与了茶厂的分家。作为浙江珠茶最大出口企业的绍兴茶厂，面对日益开放的市场，珠茶的产销面对着非常大的挑战，国内外贸易日渐萎缩，因为在改革年代里，人们都是喜欢新的变化，而不是一味的传统。因此，在此期间又有了似圆非圆、似紧非紧的嵊州泉岗辉白，有了像西湖龙井的新昌大佛龙井，其发展势头和接受市场的速度超过了平水珠茶，平水珠茶被冷落了。
从我近30年喝茶的偏好看，其实我最喜欢的是福建武夷大红袍红茶，其次是泉岗辉白，泉岗辉白是平水珠茶的一个变种，她的汁浓、耐泡、朴素，像绍兴人的个性喜欢味重、实在。现在绍兴的御茶园又在生产会稽山红茶，我认为是一个误区，她应该不是绍兴茶的方向，应该把珠茶特别是平水珠茶这百年品牌挖掘好、发扬好。
我喝过安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁、苦丁茶、大红袍、普洱茶等，其实我还是喜欢平水珠茶，绍兴茶与她的风俗紧紧结合在一起，有绍兴茶就有越瓷，就有了如绍兴旧时茶俗、报丧大碗茶的婚丧茶俗，有了吃讲茶、分茶钱、施茶等民间习俗。
一方茶形成一方茶俗。
注：
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