食品安全六安启动餐饮业明厨亮灶工
近日，市食品药品监督管理局印发《六安市推进餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》，启动“明厨亮灶”工程。
市食品药品监督管理局按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，起到典型示范带动作用。以学校食堂、特大型和大型餐馆作为重点推广单位，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。同时，通过形式多样的宣传教育，鼓励各类餐饮服务单位积极加入推广“明厨亮灶”工程行列，使更多餐饮服务单位成为“透明厨房、阳光操作”示范单位。
市食品药品监督管理局要求从今年4月至年3月，局直管餐饮服务单位完成“明厨亮灶”建设的不少于15家，高等院校食堂全部完成“视频厨房”建设，其它类型学校食堂“明厨亮灶”建设不少于5家。各县区完成“明厨亮灶”建设的不少于40家，其中所辖学校食堂“明厨亮灶”建设不少于5家。力争通过3年时间，全市所有学校食堂全面完成“明厨亮灶”建设，各类持证餐饮服务单位30%推广“明厨亮灶”。
按照《方案》要求，“明厨亮灶”主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种模式，将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，让“后厨”可视、可感、可知，使消费者能够观看餐饮食品制作过程，加强对餐饮食品安全的现场监督。
来源：六安市食品药品监督管理局
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